植物中提取食用油有两种工艺方法分化学取油法和物理取油法也就是我们平时所说的浸出法化学和压榨法物理
压榨法:压榨法有悠久的历史,它的工艺过程比较简单:把油料蒸熟炒熟以后,用机械的方法把油从油料中挤压出来古老的压榨法,需要操作人员付出繁重的体力劳动而挤压过的油渣(油饼)中,残油含量相当高,因而浪费了极为宝贵的油料资源现代的压榨法已是工业化自动化的操作,但油渣中残油含量高的问题还是不能解决
从压榨的原料的预处理来区分有冷榨法和热榨法也叫熟榨法冷榨就是原料不经过烘炒或者蒸制直接将原料投入榨油机挤压出油这种方法油品颜色相对比较浅色彩更加明亮但出油率低而且油料味道不浓厚香醇而熟榨要把油料作物在压榨前经过烘干目的是降低原料水分增加油脂分子的活跃性和流动性从而提高出油率保证油质味道的香浓但也破坏了油品的化学组织成分导致油的颜色更深更黑
油料压榨工艺的基本过程如下
1.常规生产工艺生料--蒸炒--压榨--机榨毛油
2.特殊油脂生产工艺油籽--炒籽--压榨--过滤--香味油脂
3特殊油料生产工艺油籽--整籽冷压榨--过滤--冷榨油脂
油料被挤压出油过程当油料进入榨油机，榨膛内随着榨膛旋转压力增大籽料随着油脂的挤出不断挤紧直接接触的榨料粒子间相互产生压力而造成籽料的塑性变形尤其在油膜破裂处和粘合一体这样在被挤出炸膛后榨料不在是松散体而形成一种可塑体称为油饼压榨时由于温度和压力的双重作用蛋白质会继续变质继而影响榨料塑性总之蛋白质变性程度适当才能保证的压榨出油效果