鸡公煲是重庆及四川一带的汉族传统名菜，是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡的杂糅创新版本。主材是公鸡肉，之所以叫烧鸡公而不叫烧公鸡，是因为那里的方言管公鸡叫”鸡公”。

重庆鸡公煲工艺炖制简单，味道却很醇鲜，在家也能自己做着吃的哦！实际上重庆鸡公煲跟地名重庆没有关系，而是发明这道菜的人叫王重庆。哈哈没想到吧，一个简单的鸡公煲，还有这么多有趣的故事呢！

重庆鸡公煲的做法：

1、 将切好的鸡块洗净放入盆中，加入料酒、生抽、鸡精、切好的葱段、蒜片、姜片、搅拌均匀腌制半小时以上；

2、芹菜去叶切段，青椒切丝，洋葱切丝或块，葱切段，蒜去皮，姜切片，小红椒洗净备用，干辣椒切碎；

3、 锅内放油，加葱段、姜片、蒜爆香，翻炒几下放入切好的辣椒末，差不多时出锅备用；

4、锅内放少许油，把腌好的鸡肉按鸡皮在下摆好。这样鸡皮也不会太油腻，差不多时翻炒下。

5、 待鸡肉变色后放少许洋葱、醋、酱油、再来两大勺豆瓣酱，然后再倒入啤酒，少加些水，把之前炒好的辣椒油倒入，剩下的腌肉汁也一起倒入，大火烧15分钟，改小火炖至肉熟。

6、肉熟后放入剩下的青菜，继续翻炒至菜熟。这时锅内基本没有多少汤汁了，要不停的翻炒，避免糊锅。

烧制注意事项：必须使用砂锅烧制 火锅底料的选择可以选择三五牌火锅底料或者红99，大红袍火锅底料，烧制一斤鸡肉要使用15到20克火锅底料，腌制鸡块所用酱料的比例为1斤鸡肉2两酱料，一定要准确，鸡肉需要腌制3到5个小时，火力要使用中小火。（中小火的概念是：看到砂锅下面有一层凸起的沿了吗，火力要保持在沿以内，千万别大了，大了就糊锅了）

次烧制请少量烧制一斤为例，掌握熟练后再多烧制。

备料：色拉油蒜姜 香菜 辣椒 火锅底料 腌制好的鸡肉 以及适量的洋葱和芹菜，（各100克即可）洋葱和芹菜不要太多，太多的话会出汤，从而会影响酱香味，如果当地喜欢吃稍微干一点的，请后放入菜后大火收一下汁。

重庆可欣餐饮培训学校，我们不限制学员的学习时间，学会为止。全天拿食材给学员亲自动手练习，师傅在旁边全程指导，让学员学得好，学得满意。一切为学员考虑，我们包吃住，包材料，学完后期回来复习完全免费。一次性收费，中途不会产生任何费用，签订正规合同，让学员学得放心、省心。

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