西安的早餐里面，有一种是属于特色的肉丸胡辣汤的，这个和其他的河南胡辣汤不同，是西安特有的清真牛肉丸胡辣汤，顾名思义是有牛肉打的牛肉丸子。

肉丸胡辣汤是西安人的早餐之一。肉丸胡辣汤源自西安，区别于河南的，这个胡辣汤是浓稠的，要勾芡。汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状的土豆，莲花白，红萝卜，菜花、西葫芦等。先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，后勾芡而成。

吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油，吃罢舌尖发麻，微微冒汗，浑身舒坦。

肉丸糊辣主要有鲜纯筋到的牛肉丸配以马铃薯块，连花白片，菜花，西葫芦，蒜薹，胡萝卜。调料为麻香咸鲜的花椒粉及多种香料。吃的时候淋上油泼辣子及香油。及手掰的坨坨馍。味道独特。

比起河南的胡辣汤，这个可以说是非常健康的食品，配上锅盔或者坨坨馍，菜，肉，主食全活儿了的营养，冬天里来上一碗，一早上精神抖擞，由于这个里面是肉汤调料比较重口味所以吃完之后人身子暖和极了，很适合冬天吃。而且，一般这个量比较大所以吃完之后到中午都不会太饿。

肉丸胡辣汤的核心，就是牛肉做的丸子，这个丸子是手工摔打而成，做的时候很讲究，口感要十分筋道，有弹性，有口感的，西安久香园小吃培训的杨师傅专门师傅师从清真门派，做的牛肉丸子十分有嚼劲，口感筋道十足。不夸张的说，可以当小球摔打，哈哈哈