陕西凉皮秦镇米皮热门小吃技术培训

秦镇米皮用出产的一种籼米制成，制作工序包括泡米、磨浆和蒸制。蒸制好的米皮用一把大刀把整张的米皮切成细条，拌上特制的辣椒油，加上黄瓜丝和豆芽，一碗碗看来红通通、吃来“筋、薄、细、软”、凉爽可口的秦镇米皮就可以上桌食用了。

秦镇米皮制作工艺十分讲究，从选米、泡米、磨浆、锅蒸都独具特色。

步，泡米。米市场有售米皮专用米，先淘洗一遍，然后加水浸泡，水量以米胀发后不露水面为宜。

第二步，磨米浆。浸泡好的大米，取出沥干明水，打开磨浆机开关，加米，磨出米浆，磨好米浆后关机，开始一分钟磨出的浆不要用。

第三步，点浆：按1000克大米磨出来的米浆，再加600克的开水为比例，往磨好的米浆中点开水，点浆时朝一个方向点，水流与大拇指一样粗，点好的米浆里有浆块，可用漏勺把浆块捞起，用勺子把浆块打碎。

第四步，蒸皮：用勺子盛入磨好的米浆，将米浆平摊均匀在笼布上，厚度约0.5厘米，盖上锅盖，蒸一分钟左右。待米浆白色消失，米皮已有些透亮时，米皮就蒸熟了。即可取出

第五步，烧制辣椒油： 将菜籽油放入锅中大火烧煎，待油沸后（230-250）关火，待油温降到180度左右时，把油慢慢倒入辣椒面中，加入少许香醋，提香，提纯，至此辣椒即可炸成。

第六步，熬制调料水：配料有花椒，八角，香叶等，等水沸后放入调料，熬制20分钟即可。

第七步，调味汁制成：锅烧热加油适量，加入香醋1斤、酱油1两、10克白糖，烧开加入开水半斤，至烧开，加入盐、鸡精、等调味料适量、出锅放凉即成

调制米皮：取一张铺在案板上，用刀切成条状，放在碗里然后放上黄豆芽，芹菜丁，精盐，调料水，蒜水，醋水，辣椒油等即可左后。这样一碗美味的秦镇米皮就做好喽。

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