牛肉拉面是起源于甘肃的一种面食，在兰州很多地方都简称牛肉面，拉面的技巧要求非常高，学习起来也比较需要花功夫，拉面的和面，对拉面的手法，是十分讲究的，还有牛肉的制作，辣椒油，汤，想学习正宗的兰州拉面，牛肉面，到西安大品，我们的师傅是甘肃人，做拉面非常的正宗和地道，从业十几年，开过实体店，不光教你牛肉面的制作，开店的经营技巧，产品搭配，快速出餐，节约成本，营销，很多的方面都会给你具体的学习和指导，学习牛肉面，西安大品小吃培训兰州拉面制作方法流程大全。蜀湘情缘带你分享兰州拉面制作方法流程大全。牛肉拉面，又叫清汤牛肉面、兰州拉面，是甘肃省兰州市的传统风味清真小吃。

配比：面粉500克，盐4克，拉面剂2%，水250--300克

和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左右；春秋季18度左右；冬季25度左右。只有在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络，则淀粉也不发生糊化，充实在面筋网络之间。

案板上撒上面粉，将饧好的面剂搓成条，滚上铺面，如拉韭叶、宽面，则用手压遍，两手握住面的两端，然后抻拉，拉开后，右手面头交左手，左手两面头分开，右手食指勾住面条的中间再抻拉，待面条拉长后把面条分开

将拉好的面下入沸水锅中，锅内的水要开且宽，等面浮起，轻轻搅动，将面煮熟捞于碗中。煮面的锅要用钢精锅、不锈钢锅等不易生锈的锅。成为观众千百年来久负盛名的美食，真是叫人终身难忘！西安专业的小吃技术学习平台西安大品小吃培训中心，记得多多关注我的给大家共享的美食，一起携手戳一戳陕西大品小吃培训技术

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