茅台30年份酒是用不低于低于15年的基酒，按照30年陈年贵州茅台酒的 标准来勾兑的，其中没有添加任何下香味物质。
茅台80年份酒是用不低于低于15年的基酒，按照80年陈年贵州茅台酒的 标准来勾兑的，其中没有添加任何下香味物质。
而且每一个年份酒的产量都是有限制的，每一瓶都有编号及证书，是国酒之尊。
年份酒为什么不用老酒来灌装呢？
茅台酒因产于遵义赤水河畔的茅台镇而得名。由于茅台镇地处河谷，风速小，十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。20世纪60、70年代全国有关专家曾用茅台酒工艺及原料、窖泥，乃至工人、技术人员进行异地生产，所出产品均不能达到异曲同工之妙。也充分证明了茅台酒是与产地密不可分的关系和茅台酒不可克隆，为此茅台酒2001年成为中国白酒被国家纳入原产地域保护产品。
宜宾地处“中国白酒金三角”核心区，位于四川盆地南缘，川、滇、黔三省结合部，是长江上游的重要生态屏障，属亚热带湿润季风气候，适宜微生物的生存，构成得天独厚的酿酒环境。
宜宾位于北纬27°50′—29°16′，东经103°36′—105°20′，年平均降雨量高达1200毫米，气候温和，年平均气温17.6℃，宜宾年平均日照1018.2小时，常年温差和昼夜温差小，湿度大，非常有利于酿酒原料的生长，是农作物在同纬度地带气候地区之一。
发酵周期
从酒醅人池封窖发酵至下一次开窖起糟取酒的时问，以天为单位。
勾兑
依照五粮液酒风格和质量要求，对不同风格侍点、不同酒龄的原生态原酒(不添加任何外来物质)进行筛选组合，达到协调，形成本品自有风格质量的工序。
窖池
生产五稂液酒的重要发酵设备，具有600年连续使用的古窖池和由此演化而来的窖池群，窖内壁形成了十分丰富的微生物群落。