冒菜相信每个人都吃过，特别是上班族跟学生群体都是非常喜欢的，因为冒菜不仅好吃省时间，对于小型创业者来说，冒菜做起来简单不仅成本低利润高，而且不需要太大的场地。

所谓冒菜就是用各种中药等各种调料调出的汤烫熟的菜，主要的食材以肉类，豆制品，青菜和各种菌类为主，吃起来味道又香又辣，非常招人喜爱。

步骤1:葱姜蒜洋葱准备好。

步骤2:香水鱼3包（一包150克），红油豆瓣酱1000克，香辣酱750克（略微剁下）。

步骤三:干辣椒3两（用凉水泡上），细辣椒面3两准备。

步骤四:下锅豆油5斤。

步骤五:抓大料放入锅里（大料为八角20克，香叶20克，桂皮10克，丁香1克，香砂5克，千里香5克，花椒15克，麻椒15克）

步骤六:五分之一的混合酱料（就是香水鱼红油豆瓣酱和香辣酱）放入油锅炸味，葱姜蒜洋葱倒入锅里，干辣椒取一小半放入油锅，加入凉水慢慢熬，一个小时捞炸干的料，不捞渣。再加入细辣椒面150克熬，关火，等油凉。

步骤七:再开火，放入鲍鱼汁3两，耗油2两，鸡汁3两，混合酱料剩下的部分拌匀炒，再放上花椒粉15克麻椒粉15克放冰糖10克三块左右，白酒5克，醪糟10克，加上干辣椒炒10分钟。

商用的可以随后加肉香乙基麦芽粉。

*后薄膜密封容器放置一夜。剩下就是碗底料和汤料熬制了。

【重庆飘味香餐饮培训学校】

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