国内很多城市都有自己特有的烧烤方式，烤盘、铁板、铁网、长条形炉架，多数都是炭火，地域不同用的碳也是不一样的。论口味来说感觉北方的烧烤比较讲究，配料、腌制、搅拌、都是很有说道的。例如专门为烧烤调配的蘸料，和拌肉类放的孜然，都是非常特殊的。

烧烤分为直接烤制和间接烤制两种。直接烤制又有明火暗火之分，间接烤制也分为铁板，石板，铜板等多种。而对木炭地要求也各不相同，中国地木炭共有三种适合烧烤。一、原木木炭，二、机制木炭，三、工业焦炭，原木木炭也分果木和杂木之分，果木就是，苹果，梨，山楂等的硬质木材烧烤地味道比较好，而杂木包括杨，槐，松等其它软木烧烤味道一般。

我们培训的是在重庆流行了几十年正宗的，传统的有着广泛市场基础的重庆烧烤，分为特色烧烤，锡纸烧烤，海鲜烧烤等。

我们师傅从事烧烤行业二十多年，经历风风雨雨，有丰富的餐饮经验和管理经验。

对于各个菜品的购买，挑选，改制，各种口味的腌制方法，以及各种香辣料的配方，控制调料酱，烧烤汁，烧烤酱，刀法，串法，火候，酱料，烤料，都有自己独特的见解和使用方法。

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