卤猪皮

食材：猪皮两张，姜片20克，葱段10克。

配料：辣椒面一勺，黄豆面一勺，花椒粒适量，花椒面一勺，盐适量。

做法：

1、准备好食材，猪皮清理干净猪毛，洗干净。

2、姜洗干净，取一小丫切片，花椒几颗，小葱打结。

3、猪皮放入卤水中，倒入姜片，花椒，葱结，大火煮开关中火，把猪皮煮软。

4、取一个小碟倒入豆面（把400g黄豆，少许花生和芝麻炒干，打粉，芝麻花生多了打出来的粉会粘，很少一点儿。

5、放入辣椒面，盐，味精。

6、放入花椒面，拌均匀即可，干蘸水就打好了。

7、猪皮煮好了取出切条。

8、装入盘中。

9、沾点辣椒面，美味！

卤猪肘子

食材：猪肘一个，约5斤左右，盐50克，生姜20克，料酒15克，蚝油20克，鸡精15克，老汤5公斤，糖色水300克。

配料：干辣椒50克，八角15克，桂皮20克，香叶5克，陈皮5克，丁香3克，小茴香10克，草果10克。

做法：

1、将猪肘装入盆中，用热水浸泡25分钟，用刀刮净表皮上的毛，洗净沥干。

2、锅中放入老汤，烧开，捞去沉渣，放盐，料酒，生姜，蚝油和鸡精，煮开10分钟。

3、放猪肘，老汤煮开，放糖色水，大火烧开，小火卤煮1、5小时，关火焖1小时。

4、捞出，放凉。

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