香辣蟹是一道川渝地区的经典的汉族名菜。用肉蟹辅以姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。特色香辣蟹培训内容：

1、特色香辣蟹菜品中主料和辅料选择搭配。

2、特色香辣蟹底料的识别和配方。

3、特色香辣蟹香料的识别和配方。

4、特色香辣蟹秘制香辣酱的制作和处理。

5、糍粑辣椒的制作方法。

6、特色香辣蟹底料的炒制方法。

7、特色香辣蟹原料的加工方法和炒制方法。

8、特色香辣蟹味型的调配方法。

9、炒制过程中的常见问题和处理技巧。

10、红油和老油的处理方法。

11、特色香辣蟹主要原材料的好坏识别等。

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