车间设备的日常管理。

由设备工程师对车间内所有设备进行相应的准备记录工作，安排定时检查，并做好详细记录；

详细的操作说明和注意事项应贴在设备的醒目位置，严禁非人员操作设备；

对某些小故障，设备工程师应在一时间给予及时维修，如有大故障，应及时联系设备制造商提供售后服务。

食品厂净化车间在使用一段时间后，其内部的设备和仪器上可能会残留一些或污染物，因此定期对食品厂净化车间进行清洗是非常重要的。食品厂净化车间本身就是一个比较特殊的场所，它在清洗时所适用的清洁剂或剂不得对设备、物料、成品产生污染。另外，食品厂净化车间，还要定期更换剂种类，防止产生耐药性。

食品厂净化车间常用的剂

1、甲醛薰蒸作用机制：阻抑菌细胞核蛋白质合成。甲醛是一种常用的杀和杀剂。福尔马林溶液就是37—40%的甲醛水溶液。常用于保存动物标本，也可以作气体熏蒸和液体。甲醛有挥发性，对眼睛、皮肤有刺激性，引起皮肤硬化或皱褶，不宜做皮肤用。

2、0.1%新洁尔灭溶液作用机制：使蛋白质变性，破坏细胞膜。

3、75%酒精溶液常用于皮肤。能迅速杀死繁殖体，对一般病毒有一定的作用。

4、5%来苏水甲酚皂溶液作用机制：损伤细胞膜 。

紫外线：紫外线辐射的穿透力很弱，因此主要用于无菌室、某些工作区的空气、物体表面。实践工作中在食品厂净化车间安装紫外灯，一般仅起杀死空气中部分微生物的作用，而不能起到完全的作用。