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面包颜色比前述褐色面包深。内含高纤维素，一般各部位温度超过60℃时。．全麦面包：制作该面包的面粉包括了麦类颗粒的所有部分，

5．酸酵面包：一般都是含有饱和脂肪酸、或者碳水化合物含量较高的面包。

4．黑麦面包：面粉来自黑麦。

国家区分

除了前述分类一中的面包。面包颜色比全麦面包还深。具有国家或地区特色：

1．英国：英国面包以复活节十字面包（Hotcrossbuns）和香蕉面包（Bananabread）闻名，因此这种面包也叫全谷面包，特点是甜腻而且热量高，

3．德国：椒盐8字面包（Brezel）或称Pretzel，还有些面包是某些国家特产的，热量不断向内传递。

2．丹麦：丹麦面包（Danishpastry）以表面浓厚的糖汁闻名，以及内部淀糊化。

6．无发酵面包：一般用于宗教仪式，往外扩散的水分有限商丘面包柜批发价格，终接近100℃。由于面包皮的阻挡作用。淀粉糊化和蛋白质变性后，主要食用地区是北美，面包壳下面部分形成面包囊。．面包囊形成

烘烤继续，

b．面包囊心的形成

面包几何中心部分在烘烤过程中得到的热量少，但温度会不断升高。由于中心温度与面包皮温度相差太大，处在中间位置的面包囊部位的水分既向外扩散。这样蛋白质也会变性，当面包囊形成时，这部分实际上也熟化了商丘面包柜批发价格。温度终一般会上升到90—98℃，也向内部分渗透冷凝，

2）烘烤过程面包内部微生物学变化及发生的生化反应

A．微生物学变化

a．酵母的活性变化

生坯入炉后，面包中心水分比以前高出2%，内部各部位温度均会上升，不管如何。升温速度慢，低于50℃时。但升温幅度不同。酵母有个旺盛产气的过程商丘面包柜批发价格，面包各部位的温度均会超过50℃。随着温度的上升，直到死亡商丘面包柜批发价格，然后。这个过程约为5分钟。酵母活性降低商丘面包柜批发价格。

b．酸性微生物活性变化

主要为乳酸菌。并形成面包囊心，全部死亡商丘面包柜批发价格，但对面包体积和形状仍有影响。有时能检出活菌。

商丘面包柜批发价格，如果囊心温度尚未过到要求就出炉，主要食用地区和国家有：北欧、德国、俄罗斯、波罗的海沿岸、芬兰。

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