1、白兰地香精
白兰地的香气主要由葡萄样的果香香气、特有的酒香香气和储存时带入的橡木香气所组成。
2、威士忌香精
此香精的配制除了一般酒中必用的一些酯类、酸类、醇类外，还必须有甜润的木香（类似于酒长期存放于橡木桶中的香气），泥炭样的焦香（用泥炭烘干麦芽所带来的香气）等。
3、老姆酒香精
带有细致而浓郁的酒香、甜香，由于一般老姆酒是直接用火加热进行蒸馏的，因此还带有焦香气。所以配制老姆酒香精以老姆醚为主，兼具一些酯类和高级脂肪酸，再加上烟熏香气组成。
4、其他酒用香精
除了以上这些国内外名酒外，世界上还有很多的酒。如：原产于荷兰，后来英国也大量出产的金酒；意大利名酒味美思；还有茴香酒、樱桃酒、薄荷酒、可可酒、桔子酒等等，这些酒一般都是用酒基（酒精）加上天然植物浸泡制成的。现也常常在酒基中直接加入香精，这样生产可以降低成本亦更加方便，质量也稳定。
根据GB 2760-2014 食品添加剂使用标准，白酒中允许使用的香料有几十种。
按照香料所含的成分不同，可分为下面四类：
一、酯类香料
酯类香料包括己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、甲酸乙酯等。酯类香料主要作用为增加白酒香味。
二、酸类香料
酸类香料包括己酸、丁酸、乳酸、乙酸、甲酸等等。酸类香料主要作用改善白酒质量，延长白酒后味。
三、醇类香料
醇类香料包括丙三醇、异戊醇、丁二醇、苯乙醇等。醇类香精主要作用为增加酒体风味。
四、醛、酮类香料
醛、酮类香料包括乙缩醛、香茅醛、苯甲醛等。醛、酮类香料主要作用为增加基础酒的陈味。
白酒的食用香料主要就是上面四类。在使用香料过程中，为了使用方便，一般用两种或两种以上的香料，经精心调配成具有天然风味的各种香型的香精，然后再用于白酒的增香增味。比如说：高粱香精、糟香香精、陈香香精、玉米香精、大曲香精等等。
无论哪种香料，从食品角度来说，只要保证白酒中添加的食用香料符合国家标准，终的白酒都为的白酒，可以放心的喝。
酒用香精由“主香剂、助香剂、定香剂”组成。
1、主香剂：作用主要体现在闻香上，其特点是：挥发性比较高，香气的停留时间比较短，用量不多但香气特别突出。
2、助香剂：作用是辅助“主香剂”的不足，使酒香更为纯正、浓郁、清雅、细腻、谐调、丰满。在酒用香精的组成中，除“主香剂”用香料外，其它的多数香料主要起助香剂作用。
3、定香剂：其主要作用是使酒的空杯留香持久，回味悠长。如“安息香香膏、肉桂油”等香料均可作为酒用香精的定香剂。
酒用香精一般是以脱臭食用酒精和蒸馏水为溶剂，根据酒生产所需，用多种酒用香料进行科学配比和精心勾兑而成。酒用香精 [1] 适量添加于酒中能明显提高酒的口感、质量和档次。并且可以大量减少固态基酒用量，从而降低酒的生产成本。酒用香精的添加用量范围一般在1%～5%左右，而具体的用量应根据实际工艺和原料的质量进行试验调整。酒用香精由主香剂、助香剂、定香剂组成。1、主香剂 作用主要体现在闻香上，其特点是：挥发性比较高，香气的停留时间比较短，用量不多但香气特别突出。2、助香剂 作用是辅助主香剂的不足，使酒香更为纯正、浓郁、清雅、细腻、谐调、丰满。在酒用香精的组成中，除主香剂用香料外，其它的多数香料主要起助香剂作用。3、定香剂 其主要作用是使酒的空杯留香持久，回味悠长。如安息香香膏、肉桂油等香料均可作为酒用香精的定香剂。