偷牌是利用赌博要素的策略，通常是执行诈骗操作，例如以牌为注赌博，或在赌博游戏中使用冷读术进行操控。这种策略需要受害者的信任和合作，非常危险。换牌是利用特殊的手法，在游戏过程中向受害者拿牌子或者与其他人交换牌的位置，以控制游戏的进程。这种方法需要高超的技巧和快速反应能力，并且只需要几秒钟的时间就可以完成。
对牌具进行检查
在游戏过程中，定期对牌具进行检查也是非常重要的。如果发现牌具被损坏或存在其他问题，建议立即更换新的牌具，以保证游戏的公平性。
首先确定整副牌没有错误。一般麻将使用的牌是1万~9万、1饼~9饼、1索~9索、东南西北中白发各4张，共136张（三人则去掉2万～8万，共108张）。如果在牌局进行中或结束时发现牌有错误（例如牌的总数不对、某种牌出现了五张或更多，或出现了多余的赤宝牌等），而且没有明显的作弊现象，原则上应视此局为无效。
非正式的场合，也可以采用只掷一次骰子决定的方式，也就是抽到东风的玩家只掷一次骰子，决定出来的人直接当起家。甚至有少数地方让抽到东风的人直接当起家，不再掷骰子决定。
决定好起家之后，将起家标示调整为“东”，代表是东场（南场、西场、北场与此类似），并且放在起家的右手边。起家标示有“东”“南”两面，使用方法如下：
东场：“东”字朝上，正向摆放；
南场：“南”字朝上，正向摆放；
西场：“东”字朝上，逆向摆放；
北场：“南”字朝上，逆向摆放。