洛阳王记烧鸡店

洛阳王记烧鸡店起源于清光绪二十九年(公元1903年)，洛阳嵩县有一位叫王开琴的年轻人，擅长烧鸡技艺，开了一家烧鸡店，美味可口，深受乡邻们夸赞。辛亥革命时期，虽然时局动乱，但是王开琴的烧鸡已在嵩县周边小有名气，人称王记烧鸡，由此，王记烧鸡名传后世，至今已有108年历史。 王记烧鸡之所以传承百年，在于其制作秘方：要想烧鸡香，八料加老汤。八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷等等；老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，汤越老越好。王记烧鸡在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面，摸索出一套经验。选鸡严格，要选选用生长1224个月，重1.72.0公斤的嫩鸡，以保证鸡肉质量。挑来的鸡，要留一段候宰时间，让鸡消除紧张状态，恢复正常的生理机能，有利于杀鸡时充分放血，也不影响鸡肉的品质。配料、烹煮是关键的工序。将炸好的鸡放在锅里，对上老汤，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。烧鸡的造型自然。王记烧鸡开业已逾百年，王开琴的烧鸡技艺历代相传，始终保持独特的风味，其色、香、味、烂被称为四绝。利用纯手工的加工技艺，使王记烧鸡的美味达到，柴火使香料完全浸入鸡肉内，制成的烧鸡鸡身呈浅黄色，鸡皮不破不裂，鸡肉完整，鸡味鲜美，肥而不腻，色泽鲜亮，咸甜适口，香味浓郁。从王开琴开始，王记烧鸡一代一代地传下来，既传家珍绝技，又传百年老汤。王记烧鸡传承谱系为：王开琴王清洁王建校（王老三）。新中国建立之后，王记烧鸡获得较大发展，改革开放至今，先后获得多项荣誉。1988年，洛阳市第二届小吃比赛，王记烧鸡被评为名优小吃；1989年12月，王记烧鸡传承人王清洁被中国烹饪协会授予从事烹饪工作三十年以上特别奖；2006年4月，在洛阳市嵩县首届旅游饮食文化节上，王记烧鸡荣获一等奖；2007年9月，王记烧鸡被授予质量诚信单位。多年来，洛阳电视台、河南电视台等多家媒体对王记烧鸡多次报道。目前王记烧鸡申报国家非物质文化遗产正在进行中。王记烧鸡已在嵩县、栾川、偃师、洛宁、南阳市等地有销售，相信随着王记烧鸡连锁经营事业的拓展，有越来越多的老百姓可以吃上美味可口的百年烧鸡。