葡萄不仅酸甜可口，还有很高的营养健康功能。以葡萄加工而成的葡萄饮料，由于口味独特、营养丰富、携带和饮用方便，因而深受消费者喜爱，市场前景美好。在葡萄饮料生产过程中，要防止微生物超标、腐败变质等食品问题。

专业开发食品保障技术的上海康久技术有限公司的周立工程师认为，采用动态水工作站、双核臭氧发生器和危害因子拦截措施，可快速，让葡萄饮料远离微生物污染，保障葡萄饮料食品，延长葡萄食品保质期，促进水果加工业发展和食品消费。

生产葡萄饮料的配料包括：水、葡萄、白砂糖、柠檬酸钠、乳化稳定剂、柠檬酸、护色保鲜剂。如果所用的葡萄酸度较高，则应减少柠檬酸用量。

生产葡萄饮料的操作要点如下——

1.选用外观正常、无霉烂、无异味的葡萄，作为生产葡萄饮料的原料。

2.用干净的水洗掉葡萄表面的灰尘等异物，接着去掉橘子皮、橘核和橘络。

3.使用打浆机，对葡萄和水的混合物进行打浆，接着用胶体磨磨细，制得葡萄浆。在打浆前，往混合物料中加入护色保鲜剂。

4.用滤布过滤葡萄浆料，将大颗粒物质过滤掉，留下滤液。

5.将白砂糖、乳化稳定剂、柠檬酸钠等物料放在清洁干燥的搅拌机中，搅拌均匀。之后，往搅拌机中缓慢加入70-80摄氏度的热水，同时搅拌，充分溶解这些物料。

6.将上一步物料和葡萄浆混合，搅拌均匀。

7.将柠檬酸用水溶解后，加入上述物料中，搅拌均匀。

8.按物料总量计算，往上述物料中加入适量的干净的水。为保障生产用水质量，可用动态水工作站，对水进行。

9.开启均质机，采用合适的压力，对上述液体物料进行均质。

10.将均质后的物料输送到带有夹层的冷热缸中，开启高温蒸汽，进行加热。当温度到达95摄氏度时，保温10分钟，之后停止加热。

11.趁热将物料灌入干净的包装瓶中，并及时封口。包装瓶应事先用双核臭氧水进行，以预防微生物污染。

双核臭氧水的制作方法：开启双核臭氧机，产生双核臭氧气体。将臭氧气体通入水中，即可制得具有功能的双核臭氧水。

包装瓶也可用臭氧发生器产生的臭氧气体。

12.将已封口的葡萄饮料放入热水池中，进行水浴。水池中的水温保持在85-90摄氏度之间，10到15分钟。

13.将经过处理的葡萄饮料放入冷水池中，冷却到常温。冷水池中的水应干净卫生、保持流动，并经常更换。冷却池中的水可用双核臭氧水。

14.按饮料食品标准，对葡萄饮料进行检测。经检验合格的产品作为成品，入库保存、对外销售。

采用动态水工作站，可对生产车间环境、食品设备、生产工器具等进行，有助于控制微生物对葡萄饮料等食品的污染，减小难度，降低强度，更好地保留葡萄饮料中的营养功能成分。

据上海康久技术有限公司的周立工程师介绍，动态水工作站的使用方法简单，将自来水通到动态水工作站里面，流出来的水就是动态水，不添加任何化学剂。动态水内含超氧，而超氧是一种强氧化剂，具有作用，可提高生产、生活和办公场所的卫生质量。

动态水技术的核心是上海康久独创的PDI算法，其过程是一个氧化过程，而结束的过程是一个还原过程，不产生任何残留物质，没有二次污染，其性已经通过产品评价。

动态水的用途非常广泛，可替代生产车间原使用的84液（次氯酸钠NaClO）、二氧化氯、次氯酸钠等剂。且动态水的使用更加方便，可现使用现制取，每个小时可以生产2-6吨动态水，成本仅为0.5元/吨。

动态水由于具有良好的作用，所以，可用于一切需要对水的场所。例如，在食品生产领域，动态水应用范围就很广泛，可用于以下多方面——

1.用于肉制品原料的解冻：直接将水注入解冻池内，在解冻的过程中，杀灭等微生物，去除异味。

2.用于冲洗家禽酮体：对已经屠宰的家禽，进行，灭杀大肠杆菌等。

3.用于食品加工设备的CIP清洗：直接通过管道，将动态水注入机器内，完成后，不需要二次清洗，无任何残留。

4.用于产品的冷却：产品蒸煮熟化后，直接用水进行冷却，避免二次污染及二次交叉感染。

5.用于管路、生产设备、生产工具（如周转箱）、盛装容器以及地面、墙壁、天花板的冲洗：可消杀这些物体上的微生物，达到的目的。冲到地面上的动态水流到下水道之后，可以除臭，能够驱赶蟑螂、老鼠。

6.用于浸泡蔬菜、水果：杀灭、病毒，同时降解化肥、农药残留，农药残留可去除95%以上。

7.用于清洗工作服：将动态水工作站的出水口接入洗衣机，对工作服清洗，并可对衣服上的污迹进行脱色。

动态水工作站也叫动态水制备机、动态水生产机，可用于葡萄饮料等多种食品生产过程中。在使用过程中，要掌握好水浓度和水接触物品的时间。

在葡萄饮料加工过程中，开启动态水工作站，制备动态水，用动态水，可快速杀灭食品车间内的、霉菌、酵母菌等多种微生物，大幅度降低食品车间内浮游菌和沉降菌数量，减少沉降在葡萄食品内容物表面的微生物数量。这样的话，就可以降低葡萄在包装封口前后的温度，减少时间和压力，从而减小强度，降低葡萄中的功能成分被破坏的程度，更好地保留葡萄中的保健成分。

以葡萄为原料，不仅可加工成葡萄饮料，还可加工成葡萄浓缩汁、葡萄酸奶、葡萄冰淇淋、葡萄茶、葡萄面条、葡萄蛋黄派、葡萄饼干、葡萄月饼、葡萄粉等葡萄食品。在葡萄加工成食品过程中，使用动态水生产机，既可丰富葡萄食品品种、提高葡萄食品质量，又可提高葡萄附加值、增加葡萄种植农民收入、推动农业供给侧改革。