土豆也叫马铃薯，我们在日常饮食经常会食用到，土豆含有丰富的淀粉类物质，而且有很多种食用方法，所以很多人都喜欢吃，尤其是酸辣土豆丝，酸辣可口，很是开胃下饭。我们都知道土豆发芽了之后就不能再吃了，那你们知道是为什么吗?会产生哪些有毒物质呢?
土豆在发芽之后产生一种叫龙葵碱的毒素，如果人吃了发芽的土豆，就会出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，严重的还会死亡。在食用时一定要彻底挖除发芽部分，还要多削掉一部分。土豆变色呈绿色的部分也要全部挖除,尽快食用剩余土豆，如果出现大部分变绿，土豆中龙葵素的含量就会激增，就不要再吃了。
粉痂病多发生在表面，但是如果已经渗入马铃薯内部，马铃薯肉颜色变成了褐色或者黑色，它的营养物质就已经被破坏、口感发麻，不建议再食用。另外粉痂病一般多发生在表面。另外需要注意的是虽然表面的斑点不同，但是一旦土豆肉变色，就不要再食用了。晚疫病 从表皮烂下去，肉也黑了，只要是黑了的全部不能吃，黑的这种物质本身就有毒的。 发芽或者得了粉痂病、晚疫病以及变绿的土豆还是不要吃了，毕竟我们肉眼看不到的有很多，为了饮食的和身体的健康，要谨慎一些，不能吃的要及时扔掉。